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麦饭石刀可以通过观察外观、质量、价格以及磁性等方面来辨别真假。以下是具体的方法和建议。
1、观察外观：真麦饭石刀会有一些密集的气孔，这是其独特的特点之一，它的颗粒大小并不均匀，而假的麦饭石刀则可能看起来更完美，没有气孔或颗粒大小过于均匀。
2、检查质量：真麦饭石刀相对较重，硬度较高，在刮擦时，真麦饭石不易起毛边，而假的则可能轻易产生刮痕或毛边。
3、考虑价格：真正的麦饭石刀通常价格较高，因为麦饭石的开采和加工成本较高，如果价格过于低廉，可能是假货。
4、测试磁性：麦饭石是一种具有微弱磁性的石材，因此可以用磁铁进行测试，如果刀被磁铁吸引，那么可能是真麦饭石刀，但请注意，有些假货也可能具有微弱的磁性，所以这个方法并不是绝对可靠的。
至于麦饭石刀具是否能切肉，取决于具体的刀具设计和使用情况，专门的厨房刀具都可以用来切割肉类，包括麦饭石刀，使用任何刀具切肉时都应注意安全，避免伤害自己。
仅供参考，建议购买时咨询专业人士以获取更准确的建议，使用任何刀具时都要注意安全，避免伤害自己。